既然科普系列还算受欢迎，那就继续以前上班的时候学到的各种东西吧，尤其对国内和国外的差别。
出国旅游的人，尤其是女性，基本上，看到的都是和她们在小红书上看到的一样的外国，英语有一个词，刻板印象：stereotype
实际上也是没办法的，旅游业者，特别是当地的人，为了赚钱，就只好迎合你们的各种恶趣味，反正，钞票赚到是第一的。

意大利面是黄的，很筋斗，煮不烂，口感不错的对吧，为什么和中国面条不一样呢？因为用的是另外一种小麦，叫做杜兰小麦，或者叫做硬粒小麦。绝对不是鸡蛋面！！！！
小红书上什么号称正宗博洛尼亚意面，用鸡蛋和面手搓的，是让人笑掉大牙的，至于为什么会这样，去意大利的时候弄明白了。
那是在米兰，老婆和朋友在卖衣服的店门口排队，我就瞎溜达一下，然后就看到一个地方，卖食品的小超市，大玻璃里面，一个意大利老太太，还有一个英文翻译男的，在里面和一大群亚裔女讲东西，就进去顺便看看，然后老太太就是在案板上放了面粉，打了六个鸡蛋，然后用叉子和面。
那个翻译用英文讲，要怎么用叉子，怎么使力，怎么温柔的和面，那种软软的英语口音，那几个亚裔是韩国的，来付费体验意面制作的，然后拼命自拍，搔首弄姿的。我就在超市里转转，看了一下里面卖的面条，然后拿了一包问收银处的女老板，你这个成分里面没有鸡蛋呀，只有semolina（就是硬粒小麦粉呀）老板娘当然明白，有点紧张，我说我和那些女的不是一起的，然后老板娘才说，很多国家买不到semolina，就是那种黄黄的小麦粉，
如果游客来体验了之后，回到自己的国家，找不到材料，满意度就没有了，旅游团会不高兴的，所以……为了让游客回到自己国家之后，还能够吹牛，就用鸡蛋和面做一下咯。然后我问，煮出来不一样呀，鸡蛋面没有真的意大利面煮完之后的半透明感呀。老板娘倒是实在，说这些人做完都是很快煮的，我们说了要晾干很久才会有透明感，反正至今，没有人有疑问。
谢了老板，买了一瓶干的罗勒叶，那些韩国女人还在听翻译介绍擀面杖，（1.5米长），什么大师手工打磨的完美圆形啥的，好像一根擀面杖2000欧。（店里有100欧左右的在卖）
后来在罗马和佛罗伦萨也看到类似的店，意面制作体验馆加意面，西红柿酱什么的专卖店，包装的不错，给大家带回去当伴手礼的，价钱比较黑。罗马的店里也有东亚人在体验，不过没有进去，看着像台湾人或者大马新加坡的。
是的，在意大利参加的学习意大利面怎么做的体验课程，学到的并不是真的意大利面怎么做，而是一种适应东亚环境的，用白面粉加鸡蛋，而不是用semolina这种正宗材料用本地的方法做的。
为中日韩傻娘们专门定制的忽悠课程……你说中国去一趟佛罗伦萨，要不少钱吧，就为了学楼下早点摊老太太都会的东西？当然，意呆利的奸商还有很多误导，比如市府广场卖的小大卫像，小弟弟做的都是比旁边雕像的比例大很多的，卖这个的是印度人，我说做的不像雕像呀，这地方太大了。老板说，就是要这里大，女游客，尤其是亚洲女游客才买呀。
小巷里面的各种中古店，他说这个以前某某伯爵夫人用过的老LV只要99欧卖给你，你能说啥……小红书推荐，很多时候会带给你很多乐趣。

知识补充，杜兰小麦世界上最大的出口国，是加拿大，曾经和货主聊过，他们想出口中国，但是中粮就是不进口，只能出口土耳其。杜兰小麦因为很硬，所以磨面的时候产生高热，如果要省工省时的一次磨面，而不是多次磨多次过筛，世界上只有德国，和日本有技术，德国汉堡厂和德国人控制的土耳其厂，供应大部分的欧洲市场，意大利？基本只能吃长在加拿大（而不是北非，他们自己都不够吃），在土耳其磨的粉，作成的面条。其实，无论是我还是女儿，都觉得意大利普通的意大利餐，没有日本的萨利亚好，除非你花到一个人100欧以上，好的也是真好。（佛罗伦萨的dry aging牛排是真好，而且绝对是100%真雪花的才能这么做，稍微作假的都不行，红酒更别说了）正宗与否，对比自己的口味，喜欢才是第一，食品安全有保障的情况下，自己觉得好吃才是第一。
不过呢，很多人的认知陷阱，还是可以让你感觉到世界的神奇的。为什么很多女人会花大钱去外国买产自中国，自家楼下早市上便宜95%，一摸一样的假货？在中国这个不进口杜兰小麦的国家，除非注明土耳其面粉，否则就是加改性淀粉，（为了筋斗）日落黄（颜色）做的假意面，中国没有这种小麦，更没有能磨这种小麦的工厂，其实，广东的竹升面更符合需要。（不加水只有蛋的面团真的不容易擀开，而且会回缩，意大利那种100多欧的擀面杖确实有帮助。）

当你不开心的时候，就看看小红书上辛苦做戏装B自己还笃信的那些人，就会觉得世界都这么草台班子了，还能再差到哪里？

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东亚面粉蛋白含量低，适合饺子皮。面包面粉要用高筋小麦即突厥斯坦以西的面粉（新疆南部除外），不然就要用鸡蛋牛奶等强化蛋白质，最便宜的是用豆粕加入低筋面粉，史称强化粉。

谢谢分享

感谢分享 好人一生平安！

感谢科普

感觉像米粉啊

感谢科普

谢谢科普

方便面的面也不是随便找个面就能做的， 小时候记得是用的面包麦

我还一直以为是用面筋做的呢。

看看了

呵呵(ꄱੈˍꄱੈ)  

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感谢大佬科普。

那东大必胜客里的意面估计也不正。

不错不错

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谢谢分享哦

游客来体验了之后，回到自己的国家，找不到材料，满意度就没有了，旅游团会不高兴的，所以……为了让游客回到自己国家之后，还能够吹牛，就用鸡蛋和面做一下咯。然后我问，煮出来不一样呀，鸡蛋面没有真的意大利面煮完之后的半透明感呀。老板娘倒是实在，说这些人做完都是很快煮的，我们说了要晾干很久才会有透明感，反正至今，没有人有疑问

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