这回说鸡，不是598那种，是18一斤那种，失望的尽早绕道。可能来这不是很适应，就像上一篇一个大佬回帖里面说的，文章太正式了。没办法，工作严谨习惯了，经常要求，凡事都尽可能有理据，比不得那些鸡血和鸡汤，只要拉动你的神经线就行，天南海北，无所不用。但总归要入乡随俗的，西装革履的到了陕西乡下，就试试蹲下来吃面嘛。又或者像刘姥姥逛大庄园，也来一回赛诗会。
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鸡绝对是好东西，“補益五臟，續絕傷，療五勞，益氣力”，还有治疗“反胃吐食”等功效。前些年，我在化疗的过程，但凡有点油味，反胃得要死，再加上日常精神的压力，每每生不如死。好在一个病友传了个猪肚煲鸡的方子，基本上当天吃完，第二天就见效了，这个方子就这样帮我度过了漫长且反复的治疗时期。这里，就要求尽可能拿到好的鸡的品质，但，现在工业化生产太严重，鸡的品质已经远远得不到保障，100块钱3只那种略过，所谓的乌鸡、太行山、瑶山等等的，很多不过是要你交智商税的名头罢了。
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从拼夕夕到李某奇到最近热火朝天的董老师，他们都是从各个角度售卖，收割韭菜，低价促销、人气促销、情感促销等等，但绝对不能品质促销，因为有品质的东西，数量是有限的。要保证鸡的品质，首先，当然要是散养鸡，最好是少妇鸡，就是那种刚刚开始生鸡蛋那种。当然，还有公鸡、阉鸡（骟鸡）、老母鸡等等。当然各有所好，但你要是尝到少妇鸡的皮滑肉嫩，说不定也会像我一样好这口。其二，鸡肉一定要新鲜。鸡肉相比于牛肉、猪肉，更容易变质，这个不知大家有没有留意，拜神的鸡或者隔了一顿翻炒的鸡肉，总又一股说不出的味道。这个在外文里叫做温热风味，说白了，就是变质了。这种情况，有很多人感受不深，尤其是吃惯“腌腊卤炖”的那些人，舌头都起茧子了，很多是吃不出来的。这其中的原因，大概就是类似的沙门氏菌之类繁殖，产生孢子，进而影响风味，甚至中毒的情况。可能这也是《本草纲目》里面说的有毒的情况吧。本草里面还说，“鸡通神，殺惡毒，辟不祥”，所以，每到过年过节，很多人极力想找一只正宗的土鸡，来虔诚的表达与仙人沟通的意愿。即使是要鸭子渡河的中元节也不例外。
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以我对鸡的对比，发现一条铁律，鸡皮泛黄的才是好鸡。大体是什么意思呢？就是鸡要有皮下脂肪，一是，有油的鸡才香，这和红烧肉一个道理。二是工业化生产，流水线配方，鸡只长肉才符合出栏的标准。鸡长膘都是浪费。但是，你去鸡肉市场，白茫茫一片，泛点黄的也好不到哪里去。所以，你看看当年香港广告卖鸡的吹鸡屁股这招，可不是变态，而是甄别鸡的好坏办法。现在不给现场杀鸡了，这些技艺看来要失传了。
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好品质的鸡辐射范围比较窄，主要受运输，包装等保鲜的问题限制。FDA建议，全鸡1～2天内食用，而且要在4℃以下保存。但是-18℃保存，最长可以达1年。可惜，很多家用无法达到，如果是工业的化，很多都提高保存温度不说，关键很多还搬来运去，多次反复冷冻和解冻，多次污染，鸡的品质极低。更不要说那些僵尸鸡肉了。
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祝大家好运，能吃上好多西。
[ 此貼被老沙弥在2022-06-19 15:14重新編輯 ]
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